Lập trình giảm béo bằng bữa sáng giàu chất béo?...

Bữa ăn sáng rất quan trọng! Đó là điều chúng ta đều biết vì bữa sáng khởi đầu quá trình cung cấp năng lượng cho một ngày mới của cơ thể...

Không chỉ có vậy - bữa ăn sáng còn có hiệu quả kích hoạt và lập trình cơ chế chuyển hóa của cơ thể trong ngày, và theo đó có thể giảm béo bằng bữa sáng có chất béo. Mới nghe qua tưởng nói đùa, song đây là điều mà các nhà nghiên cứu cho rằng có cơ sở khoa học...

Tính hợp lý của bữa sáng đầy đủ kiểu Anh

Cho đến nay, hầu hết mọi người đã biết tầm quan trọng của bữa sáng, giúp cơ thể đứng vững suốt cả ngày; nhưng để biết vai trò của bữa ăn này đối với cơ chế tiêu hao năng lượng hàng ngày, người ta phải tiến hành các nghiên cứu... Trong các nghiên cứu, các nhà dinh dưỡng đã xem xét nhiều thực đơn bữa sáng và họ thấy rằng bữa ăn sáng đầy đủ kiểu Anh (full English breakfast) - bao gồm: xúc xích tươi, thịt ba rọi xông khói, trứng ốp-la, đậu trắng sốt cà dùng với vài lát bánh mỳ bơ - là hợp lý nhất. Hợp lý cả về cơ cấu nhóm thực phẩm lẫn thành phần dinh dưỡng và đặc biệt là vì giàu acid béo nên sẽ tránh cho người dùng lạm dụng chất béo trong các bữa ăn kế tiếp.

Theo tạp chí Telegraph, nhóm nghiên cứu của bác sĩ Martin Young (trong một thử nghiệm mới đánh giá giả thuyết "cơ thể căn cứ vào bữa ăn sáng để lập chương trình hoạt động chuyển hóa trong ngày") cho biết: họ đã cho 2 nhóm chuột thí nghiệm ăn theo 2 chế độ - một nhóm là bữa ăn sáng giàu chất béo, nhóm kia giàu glucid và cả 2 nhóm đều có bữa ăn tối giàu chất béo. Kết quả cho thấy: so với nhóm chuột có bữa sáng giàu chất béo, cơ thể nhóm chuột có bữa ăn sáng giàu glucid (nhiều đường) chuyển hóa chất dinh dưỡng kém hơn nên rốt cuộc là kém sức khỏe hơn: dễ dàng tăng cân, có khối mỡ lớn hơn, tỷ lệ glyricerid cao và có khuynh hướng phát triển rối loạn dung nạp glucose, thậm chí trở thành "Hội chứng chuyển hóa"...

Bác sĩ Martin Young còn cho biết: "Bữa ăn sáng có nhiều đường sẽ khiến cho chúng ta thèm ăn ngọt suốt cả ngày và khó kiểm soát chất béo; bữa ăn sáng giàu chất béo thì ngược lại, cho phép phân phối cân đối năng lượng giữa mỡ và đường, tùy theo nhu cầu của mỗi cơ thể, và điều này mang lại lợi ích cho sức khỏe". Ông khẳng định rằng: "Không chỉ là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày, mà nhiều chứng cứ cho thấy bữa ăn sáng là căn cứ quan trọng để cơ thể kiểm soát và lập trình chuyển hóa cho phần còn lại của ngày". Cho nên, kiểu ăn sáng của người Anh (giàu đạm và chất béo) sẽ tốt cho tim, vòng eo và huyết áp hơn là dùng bột ngũ cốc, bánh mì với mứt hoặc bánh ngọt (nhiều đường).

Bữa sáng đối với việc xóa bỏ mỡ bụng:

Những nghiên cứu mới gần đây đều khuyến cáo nhấn mạnh tầm quan trọng của thói quen ăn uống cả về chất lượng và số lượng - nhằm hướng dẫn mọi người điều chỉnh việc ăn uống phù hợp với các thời điểm trong ngày theo đồng hồ sinh học của mình, cũng như cân đối với nhu cầu năng lượng của cơ thể.

Một nghiên cứu khác gần đây, được thực hiện trên người, cho thấy mức quan trọng của một bữa ăn sáng giàu đạm; theo đó thì nếu bữa sáng giàu protein sẽ tránh được tình trạng ăn vặt vào cuối buổi sáng và giảm số lượng calori hấp thụ suốt trong ngày.

Cả 2 nghiên cứu nêu trên đã bổ sung thêm hiểu biết về bữa ăn sáng và khẳng định tính đúng đắn của câu châm ngôn "Hãy ăn sáng như vua, ăn trưa như ông hoàng và ăn tối như người nghèo". Những khuyến cáo từ các nghiên cứu đòi hỏi chúng ta xem xét lại và thay đổi thực tiễn thói quen ăn uống của mình hiện tại, nếu vừa muốn không tăng cân lại vẫn muốn tận hưởng những bữa ăn thích khẩu...

Mặt khác, chế độ ăn giàu đạm, ít bột đường cũng là chế độ được áp dụng cho những người muốn ăn kiêng để giảm cân. Vì vậy, những người đang lo lắng cho vòng eo của mình và muốn giảm mỡ vùng bụng sẽ không cần phải băn khoăn trước lựa chọn bữa ăn sáng "hoành tráng" (ví dụ như kiểu người Anh) giàu đạm và chất béo...

Ở một góc độ khác, trong thực tế, chúng ta thường ăn uống qua loa thậm chí bỏ bữa sáng (mặc dù trên lý thuyết ai cũng biết bữa ăn sáng là sự hỗ trợ cho học tập và công việc rất tốt) - vì nhiều lý do, trong đó có lý do muốn giữ eo. Song, theo các nhà nghiên cứu, đây là lý do "lãng nhách" và phản khoa học. Theo họ thì muốn giảm mỡ bụng chắc chắn không nên bỏ bữa sáng vì điều đó dẫn đến việc buổi trưa ăn nhiều hơn nhu cầu mà cơ thể thực sự cần; và cảm giác đói buổi sáng không được đáp ứng sẽ khiến não đánh giá sai về "nguy cơ bị đói" để ra lệnh cho cơ thể phản ứng lại một cách tự nhiên là "tích trữ năng lượng".

Buổi đêm, cơ thể chúng ta ở trong trạng thái tiết kiệm năng lượng; cơ thể hoàn toàn không nhận một thứ thực phẩm nào cả trong suốt 6-8 giờ đồng hồ và tự giảm hoạt động chuyển hóa; do đó, ngay buổi sáng, cần được cung cấp một bữa ăn chất lượng để tái kích hoạt quá trình chuyển hóa. Nếu bữa ăn sáng giàu chất béo và đạm thì não sẽ căn cứ trên các thông tin nhận được để "lập trình" và xử lý đồng thời 2 vấn đề: ra lệnh đốt cháy mỡ một cách tự do hơn và không ra lệnh tích trữ năng lượng (bởi "nguy cơ bị đói" lúc này không tồn tại) - dẫn tới quá trình chuyển hóa tối ưu cho phép sử dụng lượng mỡ tích trữ trong cơ thể. Để hỗ trợ cho quá trình chuyển hóa có lợi này, điều cần làm là thực hiện việc tăng cường vận động phù hợp với cơ thể và sử dụng một chế độ ăn buổi tối ít năng lượng, nhiều chất xơ...

Tóm lại, bữa ăn sáng vô cùng quan trọng; bữa sáng giàu chất béo và chất đạm không chỉ có nhiều lợi ích đối với sức khỏe mà còn là dịp để chúng ta tận hưởng, xả stress, khởi động sự tự tin và hứng khởi cho một ngày mới...

ST